15th Oct 2017 - 白神天然酵母 ( 發酵程序/ 方法 ) 配 富澤 北香粉

早前@日本富澤商店購入既白神天然酵母

打開個袋 睇下個樣先

外貌勁似雀粟 ^0^/

而味道 ...... 聞到好香既麥味 ?

( 真係唔識形容 . 總知就好香啦 !! )

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發酵程序

水 : 水溫 35度 份量 : 9．3ml

白神天然酵母 3．3g ( 配 140g 低根麵粉 )

白神天然酵母 & 水 比例係 1 : 3

雖然話 1 : 3 但因為 "北香" 比較受水 所以水既份量我會減小小

 Mix 好之後

@室溫等 15 - 20mins

將 發好既白神天然酵母 直接倒落麵包機鐵盆內 之後直接落麵粉

[ 白神天然酵母不可直接接觸鹽 ]

而包身

材料 & 份量

低根麵粉 140g

糖 13g

奶粉 6g

無鹽牛油 25g

水 60ml

蛋 13g ( 1/4隻 )

白神天然酵母 3．3g

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提提你

水量 : 因為 白神天然酵母 已用水開 所以包身既水要由原先 75ml 減至 60ml

即 75ml - 9.3ml = 65．7ml

正如前文所講 . "北香" 比較受水 所以依 Part 水份 我亦會減小小

達至包身較乾 

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~ Done ~